「水果切开」营养全跑光? 数据狠打脸:这6种放6天都0流失

2020-05-28 378浏览 18评论 74赞
「水果切开」营养全跑光? 数据狠打脸:这6种放6天都0流失

「水果切开」营养全跑光? 数据狠打脸:这6种放6天都0流失

▲把水果切开营养素会全流光?(图/取自免费图库pixabay)

记者曹悦华/採访报导

「把水果切开」营养素会流失?许多家长或上班族总会在前一天先帮孩子或自己準备水果盒,隔天冰箱拿了就可以马上出门,方便又快速还能补足每日水果摄取量。不过近期网路上流传许多贴文,认为把水果切开的动作会使营养素流失光光,真的是这样吗?

「水果切开」营养全跑光? 数据狠打脸:这6种放6天都0流失

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▲芒果、奇异果等水果切完放到第6天营养才会开始流失。(图/达志/示意图)

对此,营养师简钰桦表示,根据文献分析,其实将切好的水果放在冰箱中冷藏,营养并不像网路所说会有流失殆尽的情况;研究过程中发现切好的芒果、奇异果、凤梨、草莓、西瓜及哈密瓜保存到第6天,维生素C和类胡萝蔔素才有流失的情况,且不会流失超过25%,另外,水果中的很好抗氧化物质-多酚类更是没有明显流失的现象。

简钰桦澄清,「水果先切好会导致营养全流失」仅是个迷思,民众不宜过度担心,不过如果以风味来考量,切好的水果的确会随着时间越长,美味度越打折扣,所以她会建议买回来的水果如果已经切了,尽量在1週内吃完。

「水果切开」营养全跑光? 数据狠打脸:这6种放6天都0流失

▲「吃多少切多少」是保全营养跟食安健康很重要的原则。(图/达志/示意图)

另外,营养师也提到,保存的方式也是一大重点,因为常常发现有些家庭饭后会削1大盘水果,但份量太多无法吃完,于是又把剩下的冷藏起来或者摆在桌上1-2小时;这样的行为其实很容易把细菌吃进肚子里,因为水果甜度跟水分都相当丰富的情况下,会造就细菌滋生的好条件,所以之后要注意「吃多少切多少」和「使用密封盒、保鲜膜等方式完整包覆水果」的2个原则,才能有效兼顾营养,同时避免水果直接与空气长时间接触造成的食安风险。

文献参考:J Agric Food Chem. 2006 Jun 14;54(12):4284-96.

 

简钰桦营养师,中山医学大学营养系学士、台北医学大学保健营养所硕士,为国立台湾大学医学院附设医院兼职营养师、财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师,专长营养讲座、营养谘询、营养卫教活动宣导与策划及营养文案,现有经营Youtube频道:营养师有桦要说、经营脸书粉丝团:营养师有桦要说。


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